Jak vyrobit domácí sádlo suchou metodou.
Je to jeden z nejjednodušších, ale nejchutnějších receptů, které jsem vyzkoušela, a sádlo jsem vařila různými způsoby, a stejně jsem se vrátila k tomu dědečkovu. Vyšlo křehké na chuť, nasáklé chutí kmínu, bobkového listu a pepře. A sendvič z žitného chleba s tenkým plátkem sádla a kolečkem cibule je oblíbeným jídlem mého manžela.
K přípravě sádla podle dědečkova receptu budeme potřebovat:
1,2 kg sádla,
120 g soli,
50 g cukru,
8-10 lístků bobkového listu,
1 lžíci kmínu (určitě vyzkoušejte s tímto kořením),
2 lžičky mletého černého pepře.
Na solení beru silné sádlo, může to být několik kusů o tloušťce od 3 centimetrů a více. Kůži, i osmaženou, dodatečně naškrábu nožem. Poté důkladně opláchnu studenou vodou a osuším papírovými utěrkami.
Odděleně smíchám sůl a cukr a sádlo hojně posypu ze všech stran. Zejména na otevřených místech. Kousky položím jeden na druhý, kůží nahoru. Pevně je k sobě přitisknu. Pokud solíte v hrnci, stačí přiklopit pokličkou. Mísa by však měla být přikrytá potravinovou fólií. Na 10-12 hodin je nechám při pokojové teplotě, poté je dám na 72 hodin do lednice.
Po dobu 3 dnů sůl a cukr vytáhnou z tuku vlhkost. Vytvoří se slaný nálev, který by se měl scedit. Kousky opláchnu ledovou vodou, abych smyl zbytky soli. Kousky osuším papírovými utěrkami.
K mletí koření potřebujete mlýnek na koření nebo mlýnek na kávu. Já to nejraději dělám pomocí hmoždíře. Mletý kmín a bobkový list smíchám se dvěma lžičkami černého pepře.
Sušené sádlo bohatě posypte kořením a vetřete ho do kousků ze všech stran. Sádlo pevně zabalte do několika vrstev gázy. Kousky položím jeden na druhý a dám je do lednice na dalších 72 hodin až 5 dní v závislosti na teplotě v lednici. Během této doby sádlo vyzraje a nasákne chutí koření. Poté gázu odstraňte, sádlo zabalte do fólie nebo sáčku a vložte do mrazáku.
Doba skladování v mrazáku je až jeden rok, ale já ho nenechávám ztuhnout.