Toto je recept na kvašení zelí v městských podmínkách, aby bylo chuťově i křupavé jako od našich babiček.
Zde je několik zlatých pravidel, která nám pomohou udělat nám jedovaté kysané zelí bez jakéhokoli slizu. Zaprvé nezapomeňte, že pro tento proces je vhodná pouze pozdní sklizeň. Je lepší vzít i ty klasy, které prošly prvními mrazíky na vašich záhonech. Pak bude zelí určitě křupavé.
Dalším bodem je, jaký druh soli a cukru použijeme. První složka by měla být velká, nepoužívejte malou sůl typu „Extra“ a podobně. A teď jedno z hlavních tajemství – cukr nepoužíváme vůbec. Tak se nám nestane, že bychom pak měli takovou tu hnusnou břečku.
Třetí důležitý aspekt – mrkev do zelí by se měla přidávat i v pozdních odrůdách. Zelenina by měla být pevná, tuhá a hustá. I když, pokud chcete, můžete mrkev nepřidávat. Je to věc chuti.
Nyní si povíme něco o proporcích. Zelí bude chutné, pokud se budete držet těchto doporučení: na 1 kg zelí – 20 gr hrubé soli. Pokud jde o mrkev, je také lepší to nepřehánět: ne více než 50 gr. –na 1 kg zelí. Trochu lze přidat koření, například semínka kopru nebo kmínu.
Nezapomeňte, že zelí by mělo být ve sklenicích co nejtěsněji utěsněno. Pod každou sklenici také položte talířek. Šťáva tam tak bude stékat. Věřte, že jí bude hodně, takže s tím počítejte. Kromě toho je lepší zelí ve sklenici dvakrát denně až do dne propíchnout. To pomůže vypudit plyny a váš přípravek nebude hořký.
Zelí tedy uchovávejte 3-4 dny, později se polníček jednoduše začne kazit. Proto tento termín nepropásněte. Poté můžete zelí skladovat buď v chladničce, nebo ve sklepě.