Domácí pečení zaujímalo v životě každé rodiny zvláštní místo. V dobách, kdy byla nabídka cukrářských výrobků v obchodech omezená, si mnoho hospodyněk peklo koláče, buchty a dorty samo a z náročného procesu se stalo skutečné umění. Vůně čerstvého těsta linoucí se z kuchyně byla symbolem útulnosti a tepla a spojovala všechny u stolu. Každá rodina měla své vlastní tajné recepty, které se předávaly z babiček na dcery a vnučky. A pokaždé, když hostitelky vytahovaly z pece voňavý koláč, vkládaly do něj nejen svou zručnost, ale také kus své duše.
Právě koláče jako Něvský se staly symbolem domova. Ve velkých městech byl známý jako „Něvský“ a v malých městech pod různými názvy: Nevěský koláč se nazýval „Lakomka“, „Jubilejní“, „Družba“ nebo prostě jen koláč se smetanou. Tento moučník nebyl nejjednodušší, ale jeho chuť stála za všechnu námahu. Křehké kynuté těsto namočené v sirupu, se vzdušným krémem – co může být lepšího pro rodinnou dovolenou?
Původní recept na Něvský koláč
Složení: 1:
- Mouka – 369 gramů
- cukr krystal – 94 gramů
- Margarín – 81 gramů (lze nahradit máslem – pozn. red.).
- Melanž – 60 gramů (2 vejce vyšleháme do pěny – pozn. red.).
- Droždí – 17 gramů
- Sůl – 1 gram
- Voda – 170 gramů
- Vanilkový prášek – 1,5 gramu
- Sirup na namáčení – 170 gramů
- Smetana – 160 gramů
- Moučkový cukr na posypání – 15 gramů
Způsob přípravy:
„Vychladlé těsto, připravené metodou v páře, rozdělíme na kousky, válením jim dáme kulatý tvar a vložíme na vymaštěné plechy nebo do kulatých forem. Po 40-45 minutách kynutí se výrobky pečou při 160-180 °C po dobu 40-60 minut. Vychladlý polotovar se vodorovně rozřízne na dvě vrstvy, které se namočí do sirupu, promažou krémem a spojí. Povrch se posype moučkovým cukrem“.
Tipy:
- Sirup připravujeme z cukru a vody v poměru 1:1 v létě a 1:1,1 v zimě. Přivedeme k varu, vaříme 1-2 minuty, ochladíme na 40 °C a přecedíme.
- Krém je lepší připravit podle klasického receptu, aby se dosáhlo jemné a homogenní struktury.
Recept na máslový krém:
Složení: 1:
- 200 g másla (pokojová teplota)
- 100 g kondenzovaného mléka (lépe převařeného, aby mělo karamelovou chuť)
- 1 lžička vanilkového cukru (nepovinné)
Příprava: 1:
- Příprava másla: Máslo by mělo být měkké, proto ho předem vyndejte z lednice a nechte ho stát při pokojové teplotě. Mělo by jít snadno hníst lžící.
- Šlehání másla: V míse začněte šlehat máslo mixérem na střední rychlost, dokud nebude nadýchané a světlé. Tento proces bude trvat asi 5 minut.
- Přidání kondenzovaného mléka: Postupně, po malých dávkách, přidávejte kondenzované mléko do másla a pokračujte ve šlehání. Snažte se nepřidávat všechno mléko najednou, aby byl krém hladký a jednolitý.
- Ochucení: V případě potřeby přidejte vanilkový cukr nebo vanilkový extrakt a pokračujte ve šlehání, dokud nebude krém hladký.
- Dokončení: Krém by měl být nadýchaný, hladký a jemný. Měl by snadno držet tvar a neroztékat se.
Tipy:
- Pokud chcete, aby byl krém hustší, můžete přidat lžíci nebo dvě moučkového cukru, ale pak bude trochu sladší.
- Můžete také přidat trochu kakaa pro jinou chuť a vytvořit tak čokoládový krém.
- závěr
Koláč „Něvský“ je nejen chutným pokrmem, ale také součástí vzpomínek mnohých. Obnovením původního receptu si můžeme znovu vychutnat chuť, která hřála u srdce naše maminky a babičky.
Zkuste si tento koláč připravit doma a ponořte se do atmosféry tepla a rodinné pohody.