Moravská klobása z moravské oblasti České republiky je jedinečná klobása s bohatou chutí. Tradičně se vyrábí z vepřového, hovězího masa a slaniny a je skutečnou lahůdkou pro milovníky domácího masa. Tento jednoduchý, ale časově náročný recept vyžaduje přesnost a trpělivost, ale konečný výsledek jistě potěší každého gurmána.
Jak připravit domácí moravskou klobásu?
Moravská klobása se vyznačuje dokonalou kombinací masa: vepřového a hovězího. Každý krok přípravy je důležitý: od krájení a sekání masa až po jeho smíchání s kořením, jako je česnek, kmín nebo pepř. Dochucení solí dodává klobáse nejen odpovídající barvu, ale také pomáhá udržet její čerstvost. Maso a koření dobře promíchejte, aby se chutě rovnoměrně rozložily.
Nejlepší recept na tradiční uzenou klobásu
Uzení je klíčovým krokem, který moravské klobáse dodává její jedinečnou chuť. Tradičně se uzeniny udí za studena, což znamená, že teplota uzení nepřesahuje 30 °C. Tento proces může trvat 8 až 10 hodin, díky čemuž získá hlubokou uzenou chuť. Klobásu lze také dodatečně tepelně upravit vařením ve vodě, čímž získá ještě větší šťavnatost.
Proč vyzkoušet domácí klobásu?
Domácí moravská klobása je nejen zárukou přírodních surovin bez konzervačních látek, ale také možností upravit si chuť podle vlastních preferencí. Můžete experimentovat s kořením, množstvím česneku nebo druhem masa. Proces výroby klobás je příjemná práce, na jejímž konci je lahodný výrobek, ideální pro rodinná setkání a svátky.
SUROVINY
- 1,5 kg vepřové plece
- 200 g dalšího vepřového plecka
- 2 kg syrové slaniny
- 1,3 kg hovězího masa
- Koření (na 1 kg masa):
- 10 g česneku
- 2 g mletého kmínu
- 3 g černého pepře
- 3 g sladké papriky
- 2 g rampsonu
- 18 g marinádové soli
PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
- Vepřovou plec, slaninu a hovězí maso nakrájejte na menší kousky, které se dají snadno rozdrobit.
- Hovězí maso protřete přes jemné síto, vepřové maso a slaninu přes střední síto.
- Mleté maso smíchejte s kořením: česnekem, kmínem, pepřem, paprikou, rampsonem a nakládací solí.
- Vše míchejte asi 10 minut, dokud se ingredience zcela nespojí.
- Připravte si přírodní vepřová střeva, namočte je na 30 minut do teplé vody.
- Poté do střev napěchujte maso a dbejte na to, aby byly klobásy dobře napěchované, ale ne příliš těsně, aby při zpracování nepraskly.
- Hotové klobásy uložte na chladné místo alespoň na 12 hodin, aby se maso promísilo s kořením a sůl mohla správně působit.
- Klobásu udíme za studena při teplotě nepřesahující 30 °C po dobu 8-10 hodin.
- V případě potřeby můžete klobásu po vyuzení vařit ve vodě o teplotě 75-80 °C po dobu asi jedné hodiny, čímž bude ještě šťavnatější.