Přestože je v České republice často považován za běžný plevel, skrývá v sobě divoký chmel mnohá překvapení. Jeho mladé výhonky, nazývané „divoký chřest“, mohou na zahraničních trzích dosáhnout astronomických cen. Je proto užitečné vědět, kde tuto vzácnou rostlinu hledat a jak ji poznat.
V České republice je divoký chřest spíše na obtíž. Bez pozvání napadá květinové záhony a svědomitým zahrádkářům způsobuje bolesti hlavy. Němci, Francouzi a Nizozemci přitom považují jeho výhonky za pochoutku. Zakilogram bílých výhonků mohou zaplatit až 1000 eur.
Divoký chmel – jak vypadá a kde ho najít?
U nás se výhonky divokého chmele vyskytují na mnoha místech. Má to však jednu podmínku – musíme vědět, co hledáme. Divoký chmel je dvojího druhu: zelený a bílý. A právě bílé výhonky, které jsou mimořádně bohaté na chuť, hledají zahraniční znalci dobrého jídla. Sklízí se od března do května. Protože jsou ukryty pod zemí, vyžaduje jejich nalezení velké úsilí, a proto jsou tak drahé.
Mnohem snazší je najít a nasbírat zelené chmelové výhonky. Jsou méně chutné než bílé, ale i ty lze v kuchyni použít. Ve venkovské i městské krajině se obvykle objevují brzy na jaře a dokonce i koncem zimy. Mějte však na paměti, že k jídlu jsou vhodné pouze mladé, zelené stonky. Když ztvrdnou, ztrácejí svou chuť.
Chuť a způsob přípravy divokého chřestu
Chuť mladých chmelových výhonků je často přirovnávána k chřestu. Vyznačuje se jemnou oříškovou chutí obohacenou o aroma zelí a mungo fazolí. Chmelové výhonky chutnají nejlépe ihned po utržení a jejich příprava je velmi snadná – stačí je spařit vroucí vodou a jíst syrové. Velmi chutné jsou také, když je osmažíte na másle nebo přidáte do polévky.
Nejen chuť, ale i užitečné vlastnosti chmelových klíčků vás u této rostliny zaujmou. „Divoký chřest“ je bohatý na flavonoidy, které mají protizánětlivé, antivirové a protiplísňové vlastnosti. Jsou také užitečné při léčbě poruch trávení, takže jsou cenným doplňkem lehce stravitelné stravy.
závěr
Na divoký chmel bychom se tedy neměli dívat jen jako na plevel, ale jako na zdroj chuti a zdraví. S trochou štěstí se tato běžná rostlina může stát i zdrojem příjmů.