Bulharská omáčka lutenitsa: příprava rajčat a paprik na zimu k jakýmkoli pokrmům

Lutenica se často maže na chléb, přikusuje se k bramborám, rýži nebo těstovinám.

Lutenitsa je v Bulharsku jednou z nejoblíbenějších pochutin. Místní obyvatelé ji připravují ve velkém množství, protože ji milují i děti. Hodí se ke každému jídlu: Bulhaři ji přidávají k rybám, polévkám, omáčkám a jedí ji i s chlebem, posypanou brynzou navrch. Hlavním tajemstvím klasické lutenice jsou na dřevěném uhlí opečené papriky a lilky. Zelenina se však může i grilovat nebo péct v troubě do tmavé kůrky.

Složení: 1:

• Papriky – 4 kg;
• lilek – 1 kg;
• rajčata – 1 kg;
• cukr – 4 polévkové lžíce;
• sůl – 50 g;
• olivový olej – 50 ml;

Příprava krok za krokem:

1. Vložte papriky a lilky do trouby (na gril, uhlí nebo do trouby).
2. Rajčata omyjte, nařízněte je křížem od vrchu, vložte je do vhodného hrnce a zalijte vroucí vodou. Po několika minutách rajčata propláchněte studenou vodou, oloupejte slupku a přejeďte je přes mlýnek na maso.
3. Rajčata dejte vařit na silný oheň. Když se obsah zredukuje asi na polovinu, zmírněte teplotu na minimum a vařte, dokud se nevytvoří hustá pasta (asi 40 minut).
4. Zatímco se rajčata vaří, můžete se postarat o papriky a lilek. K tomu je třeba z připravených paprik odstranit slupku a vyjmout semena, stejným způsobem očistěte lilek a odstraňte všechny tvrdé části. Poté lze zeleninu prohnat mlýnkem na maso.
5. Směs paprik a lilků přidejte do hrnce s uvařeným rajčatovým protlakem, mírně zvyšte teplotu a za stálého míchání přiveďte k varu. V této chvíli můžete přidat sůl, cukr a máslo.
6. Pokračujte ve vaření, dokud se neodpaří všechna tekutina (30-40 minut) a omáčka není dostatečně hustá. Hotovost poznáte podle stopy po špachtli – pokud zůstane, je omáčka hotová.
7. Připravenou omáčku rozlijte do sterilizovaných sklenic. Lutenitsu můžete skladovat na chladném místě.