Není známo, co má tato specialita společného s Vatikánem, ale jedno je jisté – dokáže poskytnout nebeský chuťový zážitek, což je způsobeno určitou přísadou, kterou okurky obohacujeme. O co se jedná?
Podle jedné z teorií Jan Pavel II. rád konzumoval takto zpracované okurky, což by mělo ospravedlnit označení „vatikánské“. Je však možné, že jde jen o legendu, podobně jako názvy mnoha jiných pokrmů, jejichž okolnosti vzniku jsou zahaleny tajemstvím.
To nic nemění na tom, že vatikánské okurky jsou stále populárnější, a to i díky četným záznamům na internetu. Jejich autoři žasnou nad chutí a jednoduchostí přípravy. Specialita se připravuje stejným způsobem jako tradiční nakládané okurky a liší se pouze přidáním….. sultánek, které dodávají zajímavou chuť.
Jaký účinek nám přinese?
Stojí to za zkoušku, zejména proto, že Poláky není třeba příliš přesvědčovat, aby jedli okurky, které jsou již po staletí považovány za mimořádně oblíbenou zeleninu.
Do naší země se dostaly ve středověku spolu s kupci z Byzance. Zpočátku se okurky pěstovaly hlavně na venkově a jednoduchý salát z nich, ne náhodou nazývaný okurkový, byl považován za jídlo chudých. V následujících staletích však byly oceňovány ve vyšších kruzích a udělaly skvělou kariéru. Nakládané a konzervované výrobky se staly naší národní specialitou.
Vatikánské okurky – nutriční hodnota
Takto zpracované okurky mají sladší, ale ostřejší chuť než okurky nakládané. Obsahují také mnoho cenných živin, např. vlákninu, která stimuluje střevní peristaltiku, chrání před zácpou a hraje důležitou roli v metabolismu lipidů (např. snižuje koncentraci „zlého“ LDL cholesterolu a urychluje jeho vylučování).
Vatikánské okurky jsou skutečnou vitaminovou bombou, obsahují velké množství vitaminu C (považovaného za silný antioxidant) a vitaminů skupiny B, které se podílejí na důležitých metabolických procesech a jsou zodpovědné za výkonnost nervového systému a naši pohodu. Fytoncidy v nich obsažené ničí nebezpečné bakterie a viry (včetně Staphylococcus aureus) a mají také protizánětlivý účinek.
Konzervované okurky jsou bohatým zdrojem hořčíku, mědi, vápníku, fosforu, železa, zinku a fluoru. Mají alkalizující účinek, díky němuž pomáhají obnovit acido-alkalickou rovnováhu v těle.
Je však také třeba mít na paměti, že výrobek obsahuje velké množství cukru, který se používá k přípravě marinády. To se bohužel projevuje vysokým obsahem kalorií a vyšším glykemickým indexem, což znamená, že po konzumaci takto zpracovaných okurek rychleji stoupá hladina glukózy v krvi, což by měli mít na paměti jak lidé bojující s cukrovkou, tak ti, kteří drží dietu.
Útěchou nám může být, že i vatikánský okurkový nálev je prospěšný – má antibakteriální účinky a pomáhá zmírňovat mnohé žaludeční potíže, zejména ty, které souvisejí s refluxní chorobou způsobenou abnormální hladinou žaludeční kyseliny.
Recept na vatikánské okurky
Okurky (2 kg) před omytím vložte do mísy, zalijte je studenou vodou a nechte je alespoň hodinu odležet, díky čemuž budou poté příjemně křupavé. Poté je omyjte, a pokud jsou velké, můžete je příčně rozkrojit na půlky nebo čtvrtky.
Do umytých a sterilizovaných sklenic přidejte česnek (po 2-3 stroužcích), černý pepř (5-6 zrnek), semínka kopru (půl lžičky) a sultánky (malou hrst). Poté přidejte okurky.
Připravte nálev: v hrnci svařte vodu (sklenici), ocet (250 ml), cukr (500 g) a sůl (lžíci). Když se všechny přísady rozpustí, nalijte džem a sklenice uzavřete. Pasterujte je 20 minut, pak je otočte a nechte 24 hodin stát. Po uplynutí této doby sklenice otočte dnem vzhůru.
Okurky skladujte na suchém a chladném místě. Po 3 dnech jsou připraveny ke konzumaci.