O kávě obecně a o kávě bez kofeinu zvláště koluje mnoho mýtů. Pokusme se pochopit, jaká technologie se používá k odstranění kofeinu z kávy.
Káva bez kofeinu je káva vyrobená z kávových zrn, ze kterých bylo odstraněno přibližně 97 % kofeinu. Existují různé metody. Nejčastěji se používají chemické látky methylenchlorid nebo ethylacetát.
Nejprve se zelená nepražená kávová zrna spaří, aby nabobtnala a otevřela póry. Poté se promyjí methylenchloridem nebo ethylacetátem, aby se odstranil kofein. Zbytky chemikálií se odstraní napařením a opláchnutím. Teprve poté se kávová zrna praží.
Je káva bez kofeinu bezpečná?
Káva bez kofeinu obsahuje stejné látky jako běžná káva, s výjimkou kofeinu. Způsob a množství pití proto nejsou podstatné. Bezkofeinová káva však nebude mít povzbuzující účinek. Ani bezkofeinová káva by se však neměla pít po litrech.
Mírné dávky tohoto nápoje volí lidé, kteří trpí vysokým krevním tlakem, mají problémy se spánkem a usínáním.
Někteří se obávají, že ještě větší škody mohou způsobit chemické látky, které kofein odstraňují. Methylenchlorid ve velkém množství totiž může zvýšit riziko rakoviny jater a plic a také poškození centrálního nervového systému. Musí se však jednat o velké dávky. V kávě bez kofeinu je přípustný limit 0,001 procenta. Účinky chemické látky na organismus jsou tedy prakticky vyrovnány mikrodávkou. Její zbytky po promytí se navíc spálí při pražení zrn.
Další látkou, která kávu dekofeinizuje, je ethylacetát. Je naprosto bezpečný. Nachází se dokonce v některých druzích ovoce, například v kiwi.