Macaron není jen sušenka. Je to umělecké dílo, mistrovské chuťové dílo vytvořené z těch nejjemnějších ingrediencí a obarvené pestrými barvami fantazie. Každý makron je kousek Francie, zahalený do chuti vanilky, mandlí a sladkých snů.
Výroba makronek není zrovna nejjednodušší. Postupujte pečlivě podle receptu.
Ingredience na asi 30 makronek
- 150 g jemné mandlové mouky
- 150 gramů moučkového cukru
- 2 x 55 gramů bílkovin
- 150 gramů cukru
- 37,5 gramu vody
- Kapka barevného gelu nebo prášku (ne tekutého barviva) v červené, bílé a modré barvě
Vanilková náplň
- 200 gramů bílé čokolády
- 100 gramů šlehačky
- 0,5 vanilkového lusku
Příprava makronek
Moučkový cukr a mandlovou mouku dvakrát prosejte. Přidejte 55 gramů vaječného bílku a vše dobře promíchejte.
Cukr a vodu svařte na sirup, dokud nedosáhne 118 stupňů. Jakmile sirup dosáhne 114 stupňů, začněte šlehat druhou část bílku do pěny (do pěny, tedy ne do strmé).
Jakmile sirup dosáhne 118 stupňů, přidejte horký sirup k napěněným bílkům a šlehejte pěnu, dokud nevychladne asi na 50 stupňů. (Já to dělám po hmatu, dokud mísa na míchání už není horká).
Směs rozdělíme na tři části a přidáme kapku barevného gelu nebo prášku. Vytvořte 1 červenou, 1 bílou a 1 modrou.
Směsi vložte zvlášť do cukrářského sáčku s kulatou tryskou. Vezměte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Vykrajujte malá kolečka. Nechte sušenky zaschnout, než je vložíte do trouby. Než je pošlete do trouby, měly by mít kožovitou slupku. To zajistí, že těsto na povrchu nepopraská a nezíská pověstnou „nožičku“.
Poté je pečte 14-18 minut při teplotě 150 °C.
Příprava vanilkové náplně
Náplň je nejlepší připravit den (nebo několik hodin) předem, aby dobře zmrzla.
V hrnci zahřejte šlehačku spolu s vanilkovým luskem a vanilkovým luskem. Jakmile směs přejde varem, vyjměte vanilkový lusk a nalijte ji na kousky bílé čokolády. Stále míchejte a nechte ztuhnout.
Tvorba makronek
Náplň vložte do cukrářského sáčku a vytlačte malé množství náplně na makronky.
Nejlepší variantou (pokud můžete počkat) je nechat makronky s náplní 24 hodin v lednici, aby se náplň do makronek vsákla. Před konzumací nechte těstoviny ohřát na pokojovou teplotu!