Tento jablečný koláč je skutečným kuchařským dílem.
- Na pusinkový základ:
- Potřebujete: 175 g měkkého másla
- 150 g cukru
- 16 g vanilkového cukru (8 g balení)
- 4 vejce (velikost M)
- 160 g světlé špaldové mouky (typ 630)
- 10 g prášku do pečiva
- 40 ml mléka
- 90 g mandlových vloček
- Na náplň:
- Vezměte si 700 g kyselých jablek.
- 500 ml jablečné šťávy
- 2 lžíce cukru
- NaN lžička mleté skořice
- 24 g čiré dortové polevy
- 1 lžíce cukru
- 400 g smetany
- 16 g ztužovače smetany (8 g balení)
- 8 g vanilkového cukru
příprava
- Předehřejte troubu na 170 °C (nižší/vyšší teplota).
- Formu o průměru 24 cm vyložte pečicím papírem. V případě potřeby vymažte okraje.
- Oddělte vejce. Vyšlehejte máslo se 75 g cukru a vanilkovým cukrem do světlé a krémové pěny. Postupně vmíchejte žloutky. Přidejte mléko. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a vmíchejte do těsta.
- Polovinu těsta nalijte do formy a urovnejte. Zbylé těsto dejte stranou a přikryjte pokličkou.
- Bílky ušlehejte do tuha a těsně předtím, než ztuhnou, přisypte zbylý cukr (75 g) a ušlehejte do tuha.
- Polovinu bílků dejte na dno formy a navrch nasypte polovinu mandlových vloček. Přikryjte ji víčkem a zbylé bílky dejte stranou.
- Pečeme v troubě 20-25 minut. Nechte mírně vychladnout a opatrně vyjměte z formy.
- Když forma dostatečně vychladne, nalijte do ní zbývající těsto podle výše uvedeného postupu (např. těsto 1) a upečte.
- Jeden základ ihned rozdělte na 12 dílů. Nechte základ vychladnout.
- Mezitím oloupejte jablka a odstraňte jádřince. Nakrájejte je na malé kousky. Vložte jablka do hrnce a zalijte je jablečnou šťávou. Vařte do změknutí, asi 5 minut.
- Jablka protřete sítem a zachyťte tekutinu. Tekutinu smíchejte s práškem do pečiva a 1 lžící cukru dohladka a přiveďte k varu.
- Jablka naaranžujte na nerozdělený základ. Nechte v chladničce asi 1 hodinu odležet.
- Vyšlehejte smetanu s vanilkovým cukrem a smetanou do zhoustnutí a rozetřete ji na jablečnou směs. Na dort rozprostřete předem nakrájené kousky základu a dejte do chladničky alespoň na 1 hodinu.
- Před podáváním posypeme moučkovým cukrem, je-li to žádoucí.