Náš šéfkuchař navrhl vlastní způsob přípravy moučného pokrmu z vařených brambor. Jedná se o knedlíky bez náplně. Jsou skvělou náhradou knedlíků, které se obvykle připravují z podobných surovin.
Vareniki, které se skládají ze směsi vařených a syrových brambor, se obvykle připravují s náplní – sladkou nebo slanou. Mohou to však být také knedlíky, které podáváme s omáčkami nebo jako předkrm.
Tento recept se skvěle hodí, pokud máte po ruce vařené brambory . Obvykle nám z předchozí večeře nezbyde tolik zbytků, abychom mohli udělat nové. Přidáním syrových brambor zvětšíme objem těsta, aniž bychom je museli znovu vařit.
Existuje několik způsobů, jak tyto knedlíky ještě více zjednodušit a vylepšit. Důležité je brambory pořádně vymačkat – ale na tenhle se používá spousta produktů, které bychom zařadili mezi zbytky.
Ingredience
1 kg syrových brambor
0,5 kg vařených brambor
2 cibule
Ghee na smažení
Sůl, pepř, muškátový oříšek
Knedlíky bez nádivky
Pokud nemáme vařené brambory, uvaříme je v nesolené vodě. Syrové brambory nastrouháme na struhadle jako na lívance. Vložíme je na síto přikryté utěrkou.
Nastrouhanou bramborovou směs důkladně vymačkáme v utěrce . Šťávu shromážděte do mísy a dejte stranou. Na pánvi s rozpuštěným máslem osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, až začne hnědnout.
Cibuli přidejte do mísy s okapanými syrovými bramborami. Uvařené brambory prolisujte přes lis. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Vodu, která se nashromáždila na povrchu bramborové šťávy, přelijte do samostatné mísy. Na dně je škrob, který přidáme do směsi. Přidáme ještě 1-2 lžíce bramborové mouky. Těsto důkladně prohněteme.
Na prkénku posypaném bramborovou moukou z hmoty vytvarujeme váleček, který rozdělíme na knedlíky. Aby se těsto nelepilo na ruce, navlhčíme ho bramborovou šťávou. Po vyplavání knedlíky vaříme 2-3 minuty v osolené vodě.