Guláš – jídlo, které je spojeno s teplem domova a rodinnými večeřemi. Díky své hluboké chuti a vůni je oblíbeným pokrmem mnoha lidí. Připravit dokonalý guláš, v němž je maso tak křehké, že se rozplývá v ústech, však může být trochu oříšek. Ale nebojte se, máme pro vás jednoduchý a účinný trik, díky kterému bude guláš pokaždé úspěšný!
Připravit dokonalý guláš, ve kterém bude maso dokonale křehké a šťavnaté, může být náročné. Vždyť klíčovým prvkem každého guláše je dokonale propečené maso. Jak zajistit, abyste pokaždé dosáhli dokonalého guláše? Existuje jednoduchý trik, který vám toho pomůže dosáhnout bez větší námahy.
Tajemství křehkého masa v guláši – jablečný ocet
Jablečný ocet je v kuchyni skutečný kouzelník a s masem dokáže divy. Kyselina, kterou obsahuje, působí na bílkoviny masa a způsobuje jejich denaturaci. Díky tomu je maso měkčí a křehčí a při dušení zabraňuje úniku šťávy.
Jak používat jablečný ocet?
- Opečte maso: Na rozpálené pánvi opečte maso ze všech stran dohněda.
- Přidejte ocet: K masu přidejte 2-3 lžíce jablečného octa.
- Dusíme: Pánev přikryjte a vařte na mírném ohni, dokud maso nezměkne. Zápach octa se postupně vypaří.
- Přidejte ostatní přísady: Když je maso měkké, přidejte ostatní přísady na dušení, jako je zelenina, koření a vývar.
Proč jablečný ocet tak dobře funguje?
- Zkřehčuje maso: Jablečný ocet rozkládá vlákna masa, takže je křehčí.
- Uvolňuje chuť: Ocet zvýrazňuje chuť masa a dalších ingrediencí v guláši.
- Zkracuje dobu vaření: Díky octu se maso uvaří rychleji, což šetří čas.
Další způsoby zkřehnutí masa v guláši
Kromě jablečného octa existují i další způsoby, jak dosáhnout křehkosti masa v guláši:
- Marinování: Před dušením maso naložte do směsi olivového oleje, koření a například citronové šťávy nebo přírodního jogurtu.
- Přidání enzymů: Ananas obsahuje enzymy, které štěpí bílkoviny, takže maso je křehčí. Do dušeného masa můžete přidat čerstvý ananas, ananasovou šťávu nebo ananasový koncentrát.
- Dlouhé dušení: Tradiční způsob, jak získat křehké maso, je dlouhé dušení na mírném ohni. Maso tak získá čas na rozpad a změknutí.