Kotlety jsou na Slovensku jedním z nejoblíbenějších jídel, ale bohužel je drtivá většina lidí kazí tím, že je pořádně nesolí. Až 95 % Slováků nesolí řezné kusy správně, což může vést k nechutnému nebo přesolenému jídlu. Důležité je správné načasování solení. Řízky by se měly před přípravou na pánvi nebo na grilu nejprve osolit.
Pozor na výběr masa
Nezáleží na tom, jaké maso na přípravu steaků preferujete – například vepřové, drůbeží nebo telecí. Je důležité vybrat správný druh masa. Pokud máte rádi vepřové řízky, zkuste zvolit mírně přepečenou krkovičku, která díky tuku dodá masu šťavnatost.
S krkovičkami se ale může trochu hůř manipulovat a maso se může rozpadat, ale výsledek stojí za to. Další možností je bok s jemným mramorováním tuku mezi svalovými vlákny, které zajistí šťavnaté a křehké kotlety. Pokud máte raději libové maso, můžete použít i řízek nebo svíčkovou.
Kuřecí řízky marinujte v jogurtu
Drůbeží řízky se nejčastěji vyrábějí z kuřecího nebo krůtího masa. Nejoblíbenější jsou steaky z kuřecích prsou, ale jejich nevýhodou je, že mohou vysušovat. Chcete-li zajistit šťavnatost, můžete kuřecí prsa před obalením několik hodin marinovat v majonéze nebo jogurtu, čímž bude křehčí. Steaky z kuřecích stehen jsou také velmi šťavnaté, nevýhodou však je, že jsou menší, takže se steakem přes půl talíře nelze počítat.
Řezy by neměly být příliš silné
Pokud si maso krájíte sami, je důležité zaměřit se na tloušťku jednotlivých steaků. V ideálním případě jsou plátky silné přibližně 10 až 12 milimetrů. Maso nařízněte šikmo přes vlákna a na okrajích plátků na několika místech udělejte zářezy, aby se při smažení neohýbaly.
Pokud připravujete vepřové kotlety, těsně před smažením je lehce naklepejte paličkou nebo tupou hranou nože pouze z jedné strany. Drůbeží maso není potřeba naklepávat vůbec nebo jen hranou dlaně.