Když připravujete steaky k obědu, samozřejmě chcete, aby byly především jemné a šťavnaté. Nikdo nemá rád tvrdé a obtížné žvýkačky. Do masa však nevidíme a výsledná chuť často závisí především na kvalitě masa.
Maso zjemníme jedlou sodou
Každé maso je jiné. Některé se po chvíli rozplývají, jiné nemají ve stejném procesu měkké kosti. Proto je dobré každý kousek předem preventivně změkčit. Aby se zbytečně nevysušovalo a zároveň jsme mu dodali co nejšťavnatější chuť.
Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout. Plátky masa, ať už hovězího nebo vepřového, posypeme jedlou sodou, necháme chvíli odležet a poté opláchneme. Poté postupujte jako obvykle. Osolíme, opepříme a osolíme a dusíme nebo orestujeme v trojobalu. Uvidíte, že maso bude díky tomu opravdu měkké a šťavnaté. Žádné výjimky.
Můžete ho však i marinovat. Nejenže svými chutěmi provoní celý plátek, ale díky správným surovinám bude i křehký.
Dejte steakům kyselou chuť
Marináda by kromě různého koření měla obsahovat i kyselé prvky. Abyste ovlivnili tvrdost masových vláken, musíte použít látky, které obsahují jemnější kyseliny a dokážou proniknout do svalové tkáně. Patří mezi ně citron, ocet, červené víno, ale také kefír nebo hořčice.
Plátky můžete marinovat několik hodin pouze v kefíru, bez dalších přísad. Nebo je můžete potřít hořčicí. Při dušení můžete použít i rajčata, díky kterým se maso nakonec jednoduše rozpustí.
Trojbalení obsahuje i hořčici
Všechny tyto triky kuchaři samozřejmě znají a neváhají je použít. V trojbalení proto do vajíčka přidávají nejen sůl, ale i trochu hořčice. Aby byl smažený řízek měkký a šťavnatý.
Do mletého masa se vyplatí přidat hořčici nebo kefír a také jedlou sodu. Stačí však ½ polévkové lžíce na 1 kg masa. Uvidíte, že vaše karbanátky nebudou mít konkurenci. Zároveň budou velmi jemné a šťavnaté.
Hovězí játra můžete také nechat přes noc odležet v marinádě na kefír a hořčici v lednici. Jejich specifická chuť a vůně je touto kyselou směsí zcela odstraněna a zůstává pouze jemné maso.
Nebojte se ponořit kusy jakéhokoli druhu masa do kyselých produktů. Udělá jim to jen dobře.