K výběru masa – ať už v obchodě nebo na trhu – je třeba přistupovat se vší zodpovědností, chcete-li předejít zdravotním problémům.
Barva
Čerstvé maso poznáte podle barvy: odstín chlazeného hovězího, vepřového nebo jehněčího je světlý a přirozený. Záleží na druhu masa a může být od růžové až po tmavě růžovou.
Tuk
Pokud je maso chlazené, jeho tuková vrstva bude bílá nebo krémová a žíly budou jednotné a jasně viditelné.
Pokud vidíte, že tuk zčervenal nebo změkl, může to znamenat, že maso bylo rozmrazeno a poté znovu zmraženo, což snižuje jeho kvalitu.
Vůně
Čerstvé maso bude vydávat nevtíravý charakteristický zápach, zatímco ostré, nepříjemné nebo kyselé „vůně“ naznačuje, že je produkt zkažený.
Konzistence
Udělejte si malý test přitlačením kousku masa prstem. Mělo by být elastické na dotek a otvor zbývající po stlačení by se měl rychle vrátit do tvaru.
Maso, které je lepkavé nebo příliš měkké, by vás mělo vést k domněnce, že kus masa byl rozmrazený a skladován v nevhodných podmínkách.