Kysané zelí je jedním z tradičních jídel ruské kuchyně, které má vynikající chuťové a nutriční vlastnosti.
Kromě toho produkt obsahuje mnoho užitečných minerálů a může být uchován po poměrně dlouhou dobu. Postup fermentace je poměrně jednoduchý a lze jej provést doma.
Příprava
K nakládání se nejlépe hodí dobře vyzrálé zelí s hustou hlávkou.
Chcete-li minimalizovat množství odpadu, musíte vybrat velké vzorky.
Omrzlé, nezralé, nemocemi napadené ovoce se nedoporučuje fermentovat, protože… zaručeně sníží chuť a vzhled produktu.
Během procesu přípravy se z hlávek zelí odstraní horní listy a odstraní se stonky.
V poslední fázi přípravy se zelí nakrájí nožem nebo speciálním řezákem na kousky o tloušťce 4–6 mm.
Umístění surovin do nádoby
Ke kvašení zelí se nejlépe hodí dřevěný sud a smaltovaná pánev.
Postup pro další akce, na základě hmotnosti hlavní suroviny 10 kg:
1. Nakrájejte 300 g mrkve a smíchejte se zelím.
2. Do výsledné hmoty přidejte 220-250 g soli.
3. Umístěte produkt do sudu nebo kbelíku a každou vrstvu pevně zhutněte.
4. Navrch položte omyté listy zelí a čistou gázu.
Je velmi důležité pečlivě dodržovat množství soli uvedené v receptu. V případě jeho nedostatku získává produkt ochablou konzistenci. Důvodem je slabé uvolňování šťávy v první fázi kvašení.
Užitečná rada! Pro urychlení procesu vylučování šťávy se na gázu umístí dřevěný štít a těžký předmět (kámen, dlažební kostka). K zatěžování je zakázáno používat kovové předměty, protože mohou zkazit chuť výrobku.
Další kroky
Zelí začne kvasit ihned po vložení do nádoby pod tlakem.
Optimální teplota pro fermentaci se považuje za +15 stupňů: za takových podmínek je zelí připraveno za 2-3 týdny.
Pro skladování hotových výrobků se dobře hodí sklep nebo chladný sklep. Existuje také možnost rozložit suroviny do třílitrových sklenic a poté je umístit do chladničky.
Pokud se kysané zelí během skladování pokryje bílým povlakem, stačí jej před konzumací opláchnout teplou vodou.