Plov není jen chutné jídlo, ale skutečná kulinářská tradice, která ztělesňuje ducha uzbecké kuchyně.
Ingredience
- 1,5 kg masa (jehněčí, vepřové nebo hovězí – dle vašeho výběru);
- 1 kg rýže (doporučuje se použít odrůdu devzira, ideální pro pilaf);
- 600 g mrkve (pro příjemnou chuť je vhodné zvolit sladkou mrkev);
- 500 g cibule (dává pilafu zvláštní sladkost);
- 1 polévková lžíce kmínu (nasytí charakteristickým aroma);
- 1 lžíce dřišťálu (dodává kyselost);
- 1 polévková lžíce kurkumy (pro barvu a lehké aroma);
- 1 hlava česneku (dává bohatou chuť);
- mletý červený a černý pepř (podle chuti);
- sůl (podle chuti);
- 250 ml rostlinného oleje.
Dovolte si odejít od obecně uznávaného názoru, že všechny ingredience by měly být stejné, protože čím více masa, tím chutnější je pilaf.
Příprava
Cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme na rostlinném oleji rozehřátém v kotlíku nebo hluboké pánvi do zlatova.
Poté přidejte maso nakrájené na malé kousky – tak se lépe propeče a nasákne kořením. Aby veškerá šťáva zůstala uvnitř, smažte ji, dokud se nevytvoří kůra, za občasného míchání.
Nyní je na řadě mrkev nakrájená na kostičky, po přidání by se měl obsah pokrmu 5-7 minut dusit bez pokličky.
Zbývá jen přidat koření, promíchat a propláchnutou rýži vložit do nádoby.
Rýži rozprostřete po povrchu, přidejte horkou vodu tak, aby „vystoupila“ 1–2 cm nad ostatní ingredience, poté snižte teplotu a pilaf vařte pod pokličkou 20–30 minut.
10 minut před vařením udělejte uprostřed důlek a vložte do něj česnek. Zbývá pouze promíchat hotový pilaf a nechat přikryté dalších 10 minut.