Zkušení kuchaři dodržují přísná pravidla pro manipulaci s vejci, aby na talíři nečekali žádná nepříjemná překvapení.
V tomto článku probereme jeden z klíčových aspektů přípravy vaječných pokrmů – správný způsob rozbíjení vajec.
Proč nemůžete rozbít vejce nožem
Profesionální kuchaři si nikdy nedovolí použít k rozbití nůž, vidličku nebo ostrou hranu talíře či pánve.
Jde o to, že v důsledku přímého nárazu na ostrý povrch se na skořápce objeví obrovská trhlina a ochranný film je poškozen.
V nádobě s rozbitými vejci tak končí kousky skořápky nebo drobné odpadky – když se pustíte do jídla, jejich křupání jistě ucítíte na zubech.
Proto zaměstnanci restaurací, kteří si váží své pověsti, striktně nesmějí takto rozbíjet vejce.
Jak správně rozbít vajíčko
Kulinářští profesionálové, aby rozbili vejce, narazí na rovnou plochu stolu.
Tak se jim daří dosáhnout dokonalého zlomu uprostřed skořápky, kterou bez větší námahy opatrně otevřou rukama.
Výsledkem je, že ani ty nejmenší částečky skořápky nejsou předurčeny k tomu, aby se dostaly do misky, a ukazuje se to dokonale.