Kysané zelí není jen svačina, ale je součástí kulturního dědictví mnoha rodin.
Výběr zelí
Nejlepší možností jsou pozdní odrůdy zelí: Aggressor, Moskovskaya pozdní, Slava atd.
Bývají křupavější a šťavnatější a kromě výborné chuti se výborně skladují.
Sůl a další přísady
Pro výrobu kysaného zelí je vhodná pouze hrubá sůl, která neobsahuje žádné přísady.
Na každý kilogram zelí přidejte asi 20 gramů soli.
Některé hospodyňky sypou cukr i do nádoby se zelím – s touto složkou byste měli být opatrní, aby se v zelí neobjevil nežádoucí sliz.
Na kilogram zeleniny stačí jedna špetka cukru.
Mrkev a koření
Pokud se rozhodnete přidat mrkev do zelí, ujistěte se, že jde o pozdní odrůdy, husté a silné.
Na kilogram zelí byste neměli dát více než 50 gramů mrkve – pokud to s touto přísadou přeženete, riskujete zpomalení procesu kvašení.
Místo toho do svačiny zařaďte aromatický kopr a kmín: jednu čajovou lžičku na kilogram zelí.