K přípravě čistého vývaru nestačí jen teorie – je potřeba mít i praktické zkušenosti.
Výběr masa
Vyplatí se začít s hlavní složkou každého vývaru – masem. Jeho výběr velmi ovlivňuje stupeň průhlednosti vývaru. Nejlepší variantou je maso s kostí, které pokrm obohatí a dodá mu hlubokou chuť.
Pokud je vaším cílem získat křišťálově čistý vývar, ujistěte se, že kus masa, který si vyberete, je bez tuku a filmů.
Teplota a čas vaření
V počáteční fázi musíte přivést vodu k varu a zapnout teplo na maximum. Když uvidíte, že se obsah pánve vaří, snižte teplotu na minimum a nechte víko pootevřené.
Pokračujte ve vaření na mírném ohni – vývar se tak bude vařit a jeho přísady rovnoměrně uvolní chuť, aniž by se vytvořila suspenze nebo zákal.
Sůl a zelenina
Sůl může ovlivnit i čirost vývaru, proto se doporučuje přidávat ji až na konci vaření.
Pokud váš vývar obsahuje zeleninu, vložte ji do pánve po nakrájení na velké kousky – jinak se jistě rozpadne a vývar zakalí. Mimochodem, zeleninu je lepší přidat, když je vývar téměř hotový.
Měřítko
A nakonec nezapomeňte včas odstranit vodní kámen pomocí děrované lžíce. To je nezbytné, aby si pokrm zachoval svou průhlednost.