Mnoho lidí miluje ražniči. Ale, bohužel, ne každý se může pochlubit přípravou skutečně lahodného pokrmu.
Jeden starý Kavkazan, nepřekonatelný maestro v této věci, vysvětlil, proč se to děje.
Zenový kanál „Petrov.Travels“ vypráví o tajemstvích Arménů. Mimochodem, jeho kebab je hodnocen jako „fantastický“.
Maso
Tento muž říká: hlavním rysem je, že maso by nemělo být příliš libové, musí tam být tuk, jinak jídlo vyjde suché.
Neméně důležitá v této věci je podle mistra velikost kusů: neměly by být malé. Větší kusy si zachovají více šťávy.
Maso se na Kavkaze často nemarinuje. Vystačíte si pouze se solí a pepřem.
Ale pokud je maso velmi tuhé, může být marinováno v minerální vodě nebo ayranu.
Na Kavkaze se nikdy nepoužívá ocet (nejasná tradice SSSR), což zabíjí chuť ražniči.
Mnoho lidí si maso sype majonézou, ale to je absolutně zakázané.
Jedním slovem, maestro radí vybrat si prostě dobré, měkké maso, aby se předešlo mnoha zbytečným problémům.
Hovoří také o nepřípustnosti přebytečného koření, jinak můžete ztratit chuť masa. Koření je navrženo tak, aby tuto chuť zdůrazňovalo, ne škrtalo.
Příprava
Ale přesto hlavní chyba mnoha spočívá v samotném procesu vaření, kdy je maso již smažené.
Z nějakého důvodu se někteří lidé domnívají, že pokud naplníte gril obrovskými uhlíky, vše naplníte lehčí tekutinou a poté maso ponecháte na rozžhaveném uhlí, získáte lahodný kebab. Mýlí se.
Za prvé: uhlí musí být v pořádku. Za druhé: není třeba používat zapalovač.
Za třetí: je nepřijatelné smažit maso na žhavém uhlí.
Vysoké teplo způsobí, že se maso připálí pouze zvenčí, ale uvnitř zůstane syrové.
Proto se doporučuje vařit až poté, co jsou uhlíky pokryty tenkou vrstvou popela.