K přípravě hovězích jater se zpravidla používají metody jako smažení, dušení a někdy i grilování.
Měli byste to však udělat správně, jinak riskujete, že si zkazíte chuť jater.
Příprava pečená
Bez ohledu na to, jak plánujete vařit hovězí játra, měli byste je nejprve důkladně opláchnout.
Je také nutné odstranit vrchní film z drobů a odstranit vnitřní žilky.
Poté, co je hotovo, naplňte játra mlékem na hodinu, nebo ještě lépe na tři až čtyři hodiny. Během této doby by měl být skladován v lednici.
Po namočení je třeba kousky umýt.
Vaření jater
Hlavním faktorem úspěšného vaření jater je kontrola času. Pokud ji přehřejete, bude suchá a tvrdá.
Na uvaření 0,5 kg hovězích jater přiveďte k varu litr vody, do pánve přidejte bobkový list, kuličky pepře a jednu cibuli. Neměli byste používat příliš mnoho koření, protože játra samotná mají bohatou chuť. Ideálními doplňky jsou nové koření, česnek, saturejka a majoránka. Vyberte dvě koření z tohoto seznamu.
Vložte játra do vroucí vody a vařte na středním plameni 30–35 minut, dokud nejsou zcela uvařená. Sůl se přidává 5-7 minut před koncem vaření.