Zakysaná smetana je nepostradatelným produktem ruské kuchyně, oblíbeným doplňkem boršče, základem omáček a nepostradatelnou složkou mnoha dezertů.
V honbě za ziskem se však někteří výrobci uchýlí k trikům a vyrábějí produkt pod rouškou přírodní zakysané smetany, která má daleko k originálu.
Zkušené ženy v domácnosti a odborníci na kvalitu potravin vědí, jak rozlišit skutečnou zakysanou smetanu od falešné.
Jejich ověřovací metody, někdy nečekané a originální, pomáhají kupujícím vyhnout se trikům bezohledných výrobců.
Vizuální hodnocení
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vzhled produktu. Pravá zakysaná smetana má jednolitý, lesklý povrch bez hrudek nebo stop po separaci syrovátky. Barva by měla být jednotná, od bílé po lehce krémovou.
Pokud se zakysaná smetana při naklonění obalu rychle rozteče, může to znamenat přítomnost zahušťovadel nebo nízký obsah tuku.
Kontrola konzistence
Konzistence zakysané smetany je důležitým ukazatelem její kvality. Přírodní produkt by měl být hustý, ale zároveň jemný a snadno se míchat.
Pokud stojí lžíce v zakysané smetaně svisle, aniž by spadla, má kupující s největší pravděpodobností výrobek s přidanými zahušťovadly.
Skutečná zakysaná smetana tvoří při míchání charakteristické „vrcholy“, které se pomalu usazují.
Zkouška rozpustnosti
Jednoduchým, ale účinným způsobem kontroly je test horké vody. Do sklenice horké vody vložte lžíci zakysané smetany.
Přírodní produkt se rychle rozpustí a vytvoří stejnoměrnou bílou suspenzi. Pokud zakysaná smetana zůstane hrudkou nebo se rozpadne na vločky, je to známka přítomnosti rostlinných tuků nebo škrobu.
Kontrola škrobu
Škrob je běžnou součástí falešné zakysané smetany. K jeho detekci můžete použít jód.
Kapka jódu přidaná do zakysané smetany by neměla změnit barvu produktu. Vzhled modrého nebo fialového odstínu naznačuje přítomnost škrobu. Je však třeba připomenout, že tento test se nejlépe provádí doma než v obchodě.
Hodnocení chuti
Chuť a vůně jsou nejdůležitějšími vlastnostmi pravé zakysané smetany. Mělo by mít čistou, kyselo-mléčnou chuť bez cizích příchutí.
Nadměrná kyselost nebo naopak nevýrazná chuť může naznačovat porušení technologie výroby nebo použití náhražek mléčného tuku.
Studium složení na etiketě
Pečlivé prostudování složení výrobku na etiketě vám může napovědět mnohé o jeho kvalitě. Přírodní zakysaná smetana by měla obsahovat pouze smetanu a zákys.
Přítomnost rostlinných tuků, stabilizátorů, emulgátorů a konzervantů naznačuje, že kupující nekouká na skutečnou zakysanou smetanu, ale na její napodobeninu.
Test tuku
Obsah tuku je klíčovým ukazatelem kvality zakysané smetany. Přibližně vám to pomůže odhadnout jednoduchý domácí test. Na papír je třeba kápnout trochu zakysané smetany a nechat zaschnout. Čím větší je mastná skvrna, tím vyšší je obsah tuku ve výrobku.
Nepřítomnost mastné stopy může naznačovat použití rostlinných tuků nebo nízký obsah tuku ve výrobku.
Dříve jsme vám řekli, jak vyrobit krásné obálky z toastového chleba.