Ne všichni kuchaři, dokonce ani ti s bohatými zkušenostmi, znají složitosti přípravy želé.
Protože želé maso vyžaduje dlouhou dobu vaření – asi 6-8 hodin, byla by chyba nasypat sůl do pánve na samém začátku tohoto procesu.
Důvodem je, že se voda postupně odpařuje – na rozdíl od soli, která zůstává v pánvi. V důsledku toho se vývar ukáže jako příliš slaný a nemůžete jej zředit vodou, jinak jednoduše neztuhne.
Nedoporučuje se přidávat sůl na konci vaření – maso prostě nestihne osolit.
Jediným správným řešením je tedy rosolované maso asi hodinu a půl před koncem pečení osolit.
Tato doba stačí, aby se maso osolilo a za hodinu se nevypaří moc vody.
Co se týče množství soli, odborníci radí dát 1,5 lžičky soli na 2 litry vývaru a 1 kg masa.