Tento druh nakládaného zelí ve sklenicích je tradičním salátem na mnoha stolech. Tento salát je zvláště užitečný v období nedostatku vitamínů, protože obsahuje vysokou koncentraci vitamínů A, B, C, PP, E, vlákninu a mnoho dalších prvků užitečných pro zlepšení střevní flóry a zlepšení zdraví obecně.
Správné solení zelí ve sklenicích není složitý proces, ale vyžaduje péči a znalost určitých nuancí.
K implementaci receptu budete potřebovat následující ingredience:
- Zelí: 2-3 kg
- Mrkev: 3-4
- Sůl: 1 polévková lžíce na kilogram
- Cukr: podle chuti
Před solením by měl být pečlivě připraven. Poškozené a zvadlé listy je třeba z hlávky zelí odstranit a důkladně omýt. Rozdělení na 2 části je třeba nakrájet na proužky.
Nedělejte kousky, které jsou příliš velké nebo příliš tenké. Optimální tloušťka není větší než 5 milimetrů. Husté, ale šťavnaté listy budou dobře kvasit a zůstanou pevné, pokud dodržíte všechna pravidla. Po jeho sekání je většina přípravy na zimu hotová.
Dále byste měli řešit mrkev. Nepotřebujete tolik, stačí 3-4 kousky. Jeho účelem je obohatit ho o vitamíny, barvu a také zlepšit proces fermentace.
Mrkev je třeba umýt, oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Mrkev je velmi užitečná pro fermentaci, protože díky jejímu obsahu se zvyšuje množství kyseliny mléčné a dává charakteristickou kyselost.
Nakrájené a nastrouhané přísady by měly být smíchány v míse nebo smaltované pánvi.
Je lepší nepoužívat železné nádoby, protože mohou reagovat s kyselinou. Do nakrájené směsi přidejte sůl a cukr a důkladně promíchejte.
Po zamíchání byste měli zelí přitlačit rukama, aby lépe absorbovalo sůl a začalo pouštět šťávu.
Pokud máte pochybnosti o množství soli, ochutnejte. Pokud je nedosolené, můžete dosolit, a pokud je příliš slané, odřízněte trochu zelí. Pro další fermentaci to nebude obtížné ani problematické. Navíc budete mít jistotu, že nebude přesolená.
Na sražené zelí se umístí lis a na něj se umístí závaží. Nákladem může být láhev s vodou nebo nějaké jiné těžké zařízení. Umístěný pod lis by měl být ponechán při teplotě 20-22 stupňů.
Den po vylisování pustí hodně šťávy (čím mladší zelí, tím více šťávy). Aby se v zelí netvořily nadměrné plyny, je třeba ho propíchnout až na dno dřevěnou tyčí nebo dvakrát denně promíchat.
Zelí je plně propečené po 3 dnech lisování. Jsou chvíle, kdy lis nestačil a šťáva se uvolňovala pomaleji.
V takových případech může proces fermentace trvat celé 4 dny. Zároveň je velmi důležité nezapomenout zelí propíchnout a promíchat, aby se vrchní vrstvy také dobře osolily. Po uplynutí stanovené doby je zelí připraveno, což znamená, že jej lze přenést do sklenice a vložit do chladničky.