V předvečer zimy mnoho občanů aktivně připravuje kysané zelí.
Tento proces často zabere spoustu času a může být velmi únavný.
Existuje ale recept, díky kterému na tyto nepříjemnosti můžete definitivně zapomenout.
S „Večerní Moskvou“ jej sdílel bývalý šéfkuchař pod vedením prezidenta Ruska, docent Ruské ekonomické univerzity. GV Plekhanova, člen moskevského kulinářského sdružení Alexey Voronetsky.
Rozmanitost, pokrmy
Specialista poznamenává: pro nakládání je nejlepší použít střední sezónu a středně pozdní a pozdní odrůdy zelí.
A nejvhodnější je podle něj odrůda „slava“. Doporučují se také „Dobrovodskaya“, „Kashirka“, „Manželka obchodníka“, „Podarok“, „Moskva Late“.
Odborník radí kynout zelí na zimu v dřevěných sudech, smaltovaných nádobách a sklenicích.
Jak je to tedy s receptem? Promluvme si o tom příště. Mimochodem, jmenuje se „Zelí s brusinkami“.
Příprava
K přípravě budete potřebovat třílitrovou nádobu, dřevěný kruh, kamenné nebo dřevěné závaží (lze nahradit třílitrovou skleněnou nádobou naplněnou vodou).
Z produktů odebíráme zelí, 100 gramů brusinek (čerstvých nebo mražených), 100 gramů mrkve a 75 gramů kamenné soli.
Začněme proces: nakrájejte zelí a mrkev (co nejtenčí a nejužší proužky).
Přidejte hrst mrkve, brusinky a sůl. Promíchejte a poté celou tuto hmotu po částech vložte do sklenice.
Zde je důležité ponechat objem cca 20 cm od krkovičky nenaplněný – zaplní ho puštěná šťáva z kapusty.
Poté na sklenici umístěte tlakem dřevěný kruh a nechte 2-3 dny v místnosti při pokojové teplotě.
Kdy a kde skladovat dlouhodobě
Když se na povrchu uvolněné šťávy ze zelí objeví bublinky plynu, propíchněte zelí na několika místech poté, co nejprve vyjměte kruh ze sklenice.
Dřevěnou nebo nerezovou tyčí je nutné vyčistit dno, zbavit se přebytečného oxidu uhličitého a sirovodíku.
Jakmile se solanka rozjasní, můžete s ní nádobí umístit na chladné místo pro dlouhodobé skladování (ideální teplota je od +3 do +5 stupňů).
Podle šéfkuchaře se místo brusinek dají použít brusinky, jablka nebo oloupaná a nakrájená tuřín.