Při přípravě knedlíků se většina lidí drží pouze standardní receptury.
Jak zajistit, aby se knedlíky při vaření nerozpadly? Existuje několik přísad, které lze přidat do těsta.
Vejce
Vejce dodávají těstu pružnost a pevnost, díky čemuž se při vaření nerozpadá. Na každou sklenici mouky se obvykle přidává jedno vejce.
Vejce je důležité dobře promíchat s moukou a ostatními přísadami, aby těsto bylo homogenní a hladké.
Sůl
Zlepšuje nejen chuť knedlíků, ale také pomáhá zpevnit strukturu těsta. Přidání špetky soli do mouky pomůže ingrediencím lépe se spojit.
Sůl navíc pomáhá posílit lepek v mouce, díky čemuž je těsto pružnější a méně náchylné k trhání.
Olej
Regular dělá těsto vláčnějším a zabraňuje jeho vysychání. Obvykle stačí přidat jednu nebo dvě lžíce másla na šálek mouky. Před přidáním vody je třeba máslo dobře promíchat s moukou.
Škrob
Může způsobit, že těsto bude odolnější a zabrání tomu, aby se během vaření rozpadalo. Obvykle se používá bramborový nebo kukuřičný škrob.
Na každou sklenici mouky můžete přidat jednu nebo dvě polévkové lžíce škrobu. Tím se zlepší textura těsta a knedlíky budou odolnější vůči vaření.
Voda
Správný poměr vody a mouky je klíčem k vytvoření dobrého knedlíkového těsta. Voda by měla být studená nebo ledová, aby se zpomalil vývoj lepku a těsto bylo vláčnější.
Množství vody se může lišit v závislosti na typu mouky, ale obecně přidejte asi 1/3 šálku vody na každý šálek mouky. Je důležité přidávat vodu postupně, těsto důkladně hněte.
Ocet
Některé zkušené kuchařky přidávají do těsta na knedlíky trochu octa. Ocet pomáhá zlepšit strukturu těsta a dělá ho hladším a pružnějším.
Obvykle stačí jedna lžička octa na každý šálek mouky. Před smícháním s moukou by se měl do vody přidat ocet.
Jak správně míchat
Bez ohledu na to, jaké přísady použijete, správné hnětení a odležení těsta je zásadní, aby se knedlíky nerozpadly.
Je důležité hníst těsto, dokud nebude hladké a elastické. Také musí „odpočívat“ po dobu nejméně 30 minut.
Dříve jsme vám řekli, jak vařit brambory.