Většina kuchařů alespoň jednou v životě uvařila řízky z ingrediencí, o kterých si povíme v tomto článku.
Pravděpodobně vás překvapí, že nemůžete vařit řízky z mléka a vajec.
Proč byste neměli snášet vejce
Dříve platilo, že vejce pomáhala řízkům držet tvar a nerozpadaly se. Ve skutečnosti nejsou schopny plnit funkci upevňovacího prvku.
Kotleta bude držet tvar, pokud do mletého masa vmícháme trochu bílého pečiva. Pokud přidáte vejce, bude masová miska gumová a suchá.
Proč byste neměli používat mléko?
Další tvrzení, podle kterého mléko dělá řízky křehčí a šťavnatější, se ukázalo být jen mýtem.
Kombinace masa a mléčné bílkoviny vede k tomu, že řízky rychle ztratí masovou šťávu a změní se v suché a nechutné jídlo.
Pro informaci
– v původním významu: kus masa vařený s kostí.