Mnoho lidí při čtení složení uzenin z obchodu jednoduše nechápe, kterému dát přednost.
Proč nevěnovat pozornost ingrediencím, které musí být obsaženy? Proto stojí za to podrobněji pochopit, jak si vybrat kvalitní klobásy v obchodě.
Mělo by to být maso, ne syrové maso
Základem většiny uzenin je maso. Může to být hovězí, vepřové, kuřecí nebo kombinace obojího.
Kvalitní uzeniny by měly mít obsah masa 70 % a více. Pokud není součástí dodávky, jaký má smysl je kupovat?
Tuky
Tuky dodávají klobásám chuť a texturu. Typicky se používají živočišné tuky, jako je sádlo nebo drůbeží tuk. Malé množství tuku pomáhá klobásám být šťavnaté a chutné.
Přijatelné složky ve složení
Ideální klobásy by se měly skládat z:
1) maso;
2) cukr;
3) rok;
4) koření;
5) dusitan sodný;
6) voda.
Často se samozřejmě najdou konzervanty, ale mělo by jich být minimum.
Jakou odrůdu preferujete?
Pokud uvažujeme o prémiových produktech, pak by měly obsahovat 100% masa. Uzeniny první třídy obsahují 70 %. Pokud mluvíme o syrovém mase, měli byste takové produkty rozhodně odmítnout.
Proč byste si neměli kupovat klobásy ze syrového masa
Je důležité pochopit, že neobsahují prakticky žádné přírodní maso. Hovoříme o mechanickém zpracování, které zahrnuje:
• nějaké maso;
• tuk;
• kosti;
• šlachy.
Jejich přínos je sporný, i když mohou chutnat stejně dobře jako drahé uzeniny. Každý člověk by však měl být v každém případě racionální. Roli hraje i cena. Dobré uzeniny nejsou standardně levné.
Dříve jsme si řekli jak.