Při přípravě řízků si mnoho hospodyněk myslí, že hlavní surovinou jsou vejce. Je všechno opravdu tak zřejmé?
Jsou situace, kdy se bez nich neobejdete. V některých případech ale není nutné do řízků přidávat vejce. Proto stojí za to pochopit tuto problematiku trochu podrobněji.
Kdy přidat vejce
Pokud uvažujete racionálně, pak jsou vejce hlavní složkou pro výrobu řízků. Můžete si představit několik důvodů, proč by měly být použity.
1 Vejce slouží jako pojivo, které pomáhá řízkům udržet tvar a strukturu při smažení.
2. Vaječné bílky dodávají masové směsi viskozitu a hustotu, díky čemuž jsou více srostlé a kompaktnější.
3. Vaječný žloutek dodává řízkům jemnější a šťavnatější strukturu, díky čemuž jsou chutnější a chutnější.
Mnoho hospodyněk si ani neumí představit, jak je mohou odmítat. Vždy však existují možnosti výměny a situace, kdy by neměly být použity.
Co lze nahradit
Místo vajec můžete použít jiné ingredience, jako je strouhanka nebo mléko, které masovou směs spojí a řízky dodají požadovanou konzistenci.
Možností výměny je mnoho. Takže někdy můžete ve své kuchyni trochu experimentovat, abyste našli ideální poměr.
Kdy odmítnout
V některých receptech nemusí být přidávání vajec žádoucí, zvláště pokud je cílem udržet maso měkké nebo dosáhnout určité textury.
Mnoho lidí zapomíná, že vejce mohou dramaticky ovlivnit chuť. Proto je v některých případech jejich odmítnutí zcela rozumné rozhodnutí. Mějte také na paměti, že někteří lidé mohou mít intoleranci na vejce.
Předtím jsme si řekli.