Klasické koláče se vaří dostatečně rychle. Jak se můžete ujistit, že koláče budou jemné a nadýchané?
Existuje několik přísad, které lze přidat do mouky, abyste dosáhli skvělých výsledků.
Jedlá soda
Přidání malého množství jedlé sody do mouky pomáhá aktivovat procesy kynutí v těstě.
Jedlá soda reaguje s kyselinami v jiných surovinách, jako je kefír nebo jogurt, a uvolňuje oxid uhličitý, který pomáhá těstu kynout a koláče jsou nadýchanější.
Prášek do pečiva
Kypřící činidlo, jako je prášek do pečiva nebo prášek do pečiva bez báze, je další důležitou složkou pro výrobu nadýchaných koláčů.
Reaguje s kapalinou a vytváří v těstě bublinky plynu, což má za následek vzdušnost.
Kefír nebo jogurt
Pokud při hnětení těsta nahradíte obyčejnou vodu kefírem nebo jogurtem, získáte nadýchanější koláče.
Kefír a jogurt obsahují kyselinu mléčnou, která reaguje s práškem do pečiva a jedlou sodou, zesiluje účinek a těsto je nadýchanější.
Vejce
Vejce jsou další klíčovou složkou pro vytvoření nadýchané textury koláčů.
Dodávají vlhkost, bílkoviny a tuky, které pomáhají těstu relaxovat a způsobují tvorbu plynových bublin během pečení.
Máslo nebo smetanu
Přidání trochy másla nebo smetany do těsta pomáhá, aby bylo měkčí a pružnější, což zase podporuje nadýchanost. Obsah tuku ve smetaně a másle by samozřejmě měl být nízký.
Dříve jsme mluvili o vaření.