Vytvoření šťavnatého kebabu není obtížný úkol, pokud znáte několik jednoduchých tajemství, z nichž nejdůležitější je výběr masa a správná marináda.
Pro přípravu aromatického a chutného kebabu je důležité vybrat si kvalitní maso a správně ho marinovat.
Který kebab je nejměkčí – výběr masa
Při výběru masa na grilování byste měli vzít v úvahu, že různé druhy masa mají různou tvrdost, a tedy i různá pravidla vaření.
Vepřové maso je ideální na grilování, a aby byl gril měkký, musíte si vybrat mezi: krkovičkou; svíčková; Korejský Pozor také na poměr tuku a masa ve vybraném kousku – měl by být 1 ku 4, aby pokrm nebyl příliš tučný.
Hovězí a jehněčí maso je těžké sehnat měkký kebab, takže pokud nechcete experimentovat a chcete (téměř) zaručeně dobrý výsledek, zůstaňte u léty prověřeného vepřového.
Ne každý jí vepřové maso; s jehněčím je to těžké, protože je třeba hledat mladé jehněčí maso, aby se zabránilo silné specifické vůni, a hovězí maso je kvůli jeho houževnatosti nejlepší nechat na jiná jídla.
A pak přijde na pomoc kuře. Jeho maso je tradičně považováno za nejkřehčí. Příprava zabere méně času. Kuřecí stehno je ideální na grilování – je dostatečně tučné, aby zůstalo šťavnaté. Výborný by byl ražniči ze šunky. Hrudník je však poměrně suchý produkt a marináda a „sledování“ na grilu jej může „zachránit“, aby se nepřepeklo.
V čem marinovat maso na grilování – nejlepší recepty
Marináda na maso je základem vašeho budoucího kebabu. Koneckonců, záleží na něm, jak chutné jídlo dopadne.
Nejjednodušší, klasická verze marinády na vepřové maso je cibule. Hodně cibule: na 1 kilogram masa – 2-3 kg cibule. K marinování je třeba: opláchnout a nakrájet maso na budoucí kousky kebabu (asi 5*5 cm, ale ne příliš malé); nakrájejte cibuli (na kroužky, ale některé mohou být jemnější, zvláště když je málo času na marinování); v případě potřeby přidejte pepř a další koření podle chuti; vše dejte do mísy, promíchejte (nebo rozložte do vrstev) a nechte několik hodin (ideální je přes noc) na chladném místě, jako je lednice. Osolíme až těsně před smažením, aby z masa netáhlo šťávu; tato rada platí pro všechny recepty.
Druhý den můžete klidně začít smažit a získat šťavnatý, lahodný kebab. A při nasazování na špíz střídejte maso s cibulí (proto ji nakrájeli na kolečka).
Mnoho lidí přidává majonézu, ale ta může přehlušit chuť masa a obecně je sama o sobě dost tučná a zde maso zjevně není nízkotučné – dbejte na své zdraví. Mimochodem, už jsme vám řekli, v čem byste neměli marinovat maso a proč ocet není vůbec nejlepší varianta v marinádě.
Vepřové maso můžete marinovat i ve víně. To je mimochodem odpověď na otázku, jak změkčit maso na grilování. Pro toto jídlo budete potřebovat: maso – 2 kg; suché červené víno – 200 ml; vinný ocet (nepřehánějte to s octem) – 2 polévkové lžíce; cibule – 2-3 hlavy; sušený koriandr (pokud se vám to líbí, samozřejmě) a koriandr – 25 gramů; chmel-suneli – 50 gramů; sůl a pepř (mletý, nejlépe červený) – podle chuti. Příprava jako obvykle – maso nakrájejte na vhodné kousky a cibuli na kolečka, smíchejte suché koření, dejte vše do nádoby, přidejte ocet a promíchejte. Poté zalijte vínem, opepřete a dejte na několik hodin do lednice. Mimochodem, v hotovém pokrmu nebude žádný alkohol, takže mohou i děti.
Marinování kuřete lze urychlit. Ke kuřecímu masu je vhodná kefírová marináda v poměru přibližně 1 díl kefíru na 2 díly masa. K tomu se přidá cibule a další koření, pak se vše promíchá. Kuře se v této marinádě marinuje několik hodin.
Kuře se skvěle hodí i do medové marinády! Aromatický, lehce sladký a neuvěřitelně chutný kebab získáte, pokud použijete:
- kuřecí řízek – 1 kg;
- med – 60 g;
- česnek – 3 stroužky;
- hořčičný hrášek – 2 lžičky;
- citron – 1 ks;
- olivový olej – 2 polévkové lžíce;
- sůl – podle chuti.
Rozdrťte česnek, vymačkejte šťávu z citronu a vše smíchejte se zbytkem ingrediencí. Kuře nakrájené na kousky se přidá do marinády a nechá se několik hodin.
Tipy, jak neudělat grilování suché
Aby kebab nebyl suchý, je důležité vybrat správné maso, zvolit dobrou marinádu a způsob vaření.
Ražniči by se nemělo smažit na otevřeném ohni – spálí se dříve, než se stihne vařit. Teplo by mělo pocházet z doutnajících uhlíků, bílý povlak na nich – to je ideální doba na vaření. Nezapomeňte maso otočit, aby se propeklo rovnoměrně, ale nedělejte to příliš často – kebab by mohl vyschnout.
Další tip, jak udělat váš gril měkký spíše než suchý: Je lepší použít čerstvé maso než rozmrazené a dát přednost masu z mladých zvířat.
Důležitý je také výběr správného palivového dřeva. Nejlépe se hodí bříza, dub, jabloň a lípa. Nelze použít jehličnaté palivové dříví, stejně jako odpad jako staré ploty, palety, nábytek atd.
Jak udělat tvrdý kebab měkký, pokud je již uvařený? I to je možné. Například vařené maso můžete dusit ve vodě v troubě asi hodinu. Můžete také zkusit podržet maso několik minut nad uhlím a navléknout mezi ně kousky sádla. Zjemnit maso dokáže i šťáva z citronu nebo kiwi v poměru 1:1.
Dříve jsme psali, jak chutně vařit.