Chcete-li připravit řízky jako v restauraci, musíte se vzdát přidávání některých obvyklých přísad do mletého masa.
Co se do řízků v restauracích nepřidává?
Za prvé, chleba. Zvyšuje množství mletého masa, ale dělá řízky tužší. Také chléb způsobí, že mleté maso ztmavne.
Za druhé, vejce. Je třeba je přidat pouze v případě, že se přidá chléb.
Někteří kuchaři se nevzdávají vajec, ale používají pouze žloutek.
Za třetí, cibule. Přebije chuť masa. Je lepší přidat nasekaný česnek, černý pepř a další koření.
Také profesionální kuchaři nepřidávají majonézu do mletých masových kuliček.
Dříve odborník na to, jak správně smažit brambory.