Tradiční ražniči se většinou připravují na grilu, ale co dělat, když nemůžete jít ven a vzít si s sebou špízy?
Jak vařit ražniči na pánvi
Při vaření ražniči na pánvi byste měli v první řadě věnovat pozornost velikosti kusů masa. Měly by být malé (asi 3×3 cm), aby se maso dobře propeklo a zachovalo si šťavnatost. Hmotnost každého kusu by měla být asi 60 g.
Dalším důležitým bodem je marináda. Můžete použít jakýkoli, přidejte do něj trochu slunečnicového oleje, aby byl každý kousek dobře nasáklý. Olej pomáhá udržet maso šťavnaté a také mu dodává extra chuť.
Jakmile je maso připraveno ke smažení, lze jej napíchnout na krátké dřevěné špejle nebo smažit jednotlivě. Pro smažení se doporučuje používat litinovou pánev se silnými stěnami.
Než začnete ražniči vařit, rozehřejte si suchou pánev a posypte ji hrubou solí. Tím se vytvoří efekt podobný tomu, kterého se dosáhne při použití grilu.
Jakmile je pánev dostatečně rozpálená, můžete na ni kebab položit a nechat mezi kousky dostatek místa.
Smažte kebab 2-3 minuty na každé straně, abyste získali chutnou zlatavou kůrku. Teplo by mělo být střední, aby se maso nepřipálilo, ale nezůstalo syrové.
Na samém konci smažení zapalte malé uhlí a položte ho doprostřed pánve a přikryjte ho pokličkou. Pár minut bude stačit, aby se maso nasytilo vůní kouře.