Slavný salát „Sleď pod kožichem“ má svá tajemství. Nejprve musíte vědět o pořadí, ve kterém jsou vrstvy rozloženy.
Důležitá je také kvalita surovin, a nejen správně uvařená řepa.
Bez zvládnutí tohoto triku je nepravděpodobné, že budete schopni připravit dokonale chutný „kožich“.
Zkušení kuchaři vědí, že pro tento salát je lepší použít celý sledě než hotové filé.
Ano, řezání ryb je zdlouhavé a namáhavé, a pak ještě musíte vybírat kosti, ale stojí to za to.
A to není vše. Při výběru jatečně upraveného těla sledě nezapomeňte zvolit takzvaného „kluka“.
Samce sledě poznáte podle vnějšího vzhledu. Bývá tučnější, baculatější a obsahuje mléko.
Kromě toho má samec obvykle klenutá záda a může mít i mírný hrb.
Břicho samce je vtažené a měkké na dotek.
Samice mají plochá a tenčí záda, husté a objemné břicho, což svědčí o přítomnosti kaviáru.
Pro informaci
– rod paprskoploutvých ryb žijících v severním Atlantiku a Tichém oceánu a také v Severním ledovém oceánu.