Mnoho gurmánů se chce naučit správně vařit hranolky: aby jídlo vždy dopadlo stejně jako v restauracích rychlého občerstvení.
Domácí jídlo je však málokdy křupavé navenek a křehké uvnitř.
Jaké je tajemství kuchařů? Proč jsou jejich hranolky dokonalé?
Dvojité smažené hranolky
Hlavním tajemstvím dokonalých hranolků je provést dvě fáze smažení kousků zeleniny.
Nejprve musíte zajistit, aby byly bramborové klínky uvnitř uvařené. Chcete-li to provést, musíte kousky pupalky smažit v oleji zahřátém na 150 stupňů po dobu 90-120 sekund.
Po první fázi zpracování by měly být brambory umístěny na ubrousek, aby absorboval přebytečný tuk.
Jakmile částečně uvařený pokrm zcela vychladne, je třeba jej vrátit do mísy s olejem.
Tentokrát by teplota viskózního produktu měla být 180 stupňů. Ve smažení by se mělo pokračovat, dokud brambory nezískají kůrku.
Vzhledem ke všem výše uvedeným doporučením je nepravděpodobné, že se obejdete bez fritovacího teploměru a velkého množství oleje.
Pokud však použijete všechny potřebné produkty a vybavení a také dodržíte všechna pravidla, pokrm získá ideální konzistenci a jasnou chuť.
Dříve se jmenovaly jako zhoršující kvalitu řízků.