Na první pohled se může zdát, že na vaření vývaru nebo želé není nic složitého.
Ve skutečnosti se však ne vždy podaří zachovat průhlednost tekutiny, stejně jako šťavnatost a měkkost masových složek.
Jaká je role sklenice?
Každý ví, že „rozmarný“ vývar a želé maso by se nemělo vařit nepřetržitě při teplotě 100 stupňů. Barva bude velmi „špinavá“ a zakalená.
Je však nepravděpodobné, že by někdo mohl vizuálně určit teplotu kapaliny.
Právě v tomto případě potřebujeme sklenici. Jakmile začne při vaření vydávat charakteristický nepříjemný zvuk, znamená to jediné: je čas snížit intenzitu ohně.
Nejlepší je použít křišťálový produkt.
Nádobí se musí před vložením do pánve důkladně umýt.
Dříve jsme mluvili o.