Výlohy obchodů se dnes plní sýry různých druhů a stupňů kvality. Je pravda, že kupující je často přemožen pocitem zklamání, protože významná část prezentovaného produktu není skutečný sýr, ale je to sýrový výrobek.
Podstata rozdílu mezi sýrem a sýrovým výrobkem spočívá ve složení.
K výrobě přírodního sýra se používá výhradně kravské, kozí nebo ovčí mléko s přídavkem startovacích prvků, zahušťovadel (chlorid vápenatý) a enzymů srážejících mléko.
Složení sýrového výrobku představují především rostlinné tuky.
Že se jedná o sýrový výrobek, poznáte podle organoleptických vlastností, tedy podle vůně a chuti.
Sýrový výrobek nemá charakteristickou sýrovou dochuť. Ke konci trvanlivosti vyvine žluklou chuť v důsledku oxidačních procesů v náhražkách mléčného tuku.
Přírodní sýr má vždy mléčnou, smetanovou vůni bez jakýchkoli „chemických podtextů“.
Na povrchu přírodního sýra nejsou žádné praskliny. Vždy zůstane hladká a lesklá.
Počet a velikost otvorů v kousku sýra ale nevypovídá o jeho kvalitě, protože tento parametr závisí na druhu sýra.
Dříve jsme vám řekli, proč zkušené hospodyňky smaží.