Zda omýt maso před vařením nebo ne, je mezi profesionálními kuchaři kontroverzní otázka.
Profesionální kuchaři se při své práci řídí několika základními principy.
Za prvé, pravidelné mytí masa nemůže zcela odstranit mikroorganismy. Pouze speciální dezinfekční prostředky dokážou účinně očistit maso od bakterií a jiných mikrobů.
Za druhé, většina druhů masa je dodávána ve speciálních obalech, v plynném prostředí nebo ve vakuu, kde se bakterie prakticky nevyskytují.
Kromě toho se během procesu marinování zničí mnoho bakterií v mase, zvláště pokud je marináda kyselá nebo slaná. Když se tedy maso vaří vařením, jako je vaření, smažení nebo pečení, maso se stává bezpečným ke konzumaci.
Měli bychom také zvážit kvalitu vody, kterou používáme k mytí masa. Voda z kohoutku není vždy čistá, proto je třeba tento faktor zohlednit při rozhodování, zda maso mýt.
Jedinou výjimkou je zvěřina, kterou se doporučuje namáčet do vody. V ostatních případech je mytí masa považováno za zbytečné.
Abych to shrnul: rozhodnutí umýt maso zůstává na uvážení kuchaře.
Dříve jsme vám řekli, jak péct.