Věděli jste, že jedlá soda dokáže udělat nejen pečivo, ale i masné výrobky poréznější a vzdušnější?
Díky sodě jsou játra měkká, šťavnatá a křehká, jednoduše se rozplývají v ústech.
Zde je vysvětlení: Hydrogenuhličitan sodný, známý jako jedlá soda, je slabá zásada. Při vstupu do svalových vláken dochází k chemické reakci s kyselinou v nich obsaženou, v důsledku čehož dochází k neutralizaci kyselého prostředí. Díky tomu jsou kousky jater obzvláště měkké, jemné a „vzdušné“.
Jak vařit játra se sodou
Nejprve nechte celý kousek jater 10 minut ve studené vodě. Poté jej nakrájejte na kousky a odstraňte film.
Kousky jater posypte sodou a promíchejte. Zavřete víko a nechte 1,5 hodiny.
Poté droby opláchněte v tekoucí vodě, abyste odstranili sodu.
Nyní jsou játra připravena k přípravě podle jakéhokoli receptu. Můžete například smíchat mouku, sůl, pepř, koření a každý kousek jater před smažením v této směsi obalit a poté rozpálit pánev s olejem a opékat játra 5-7 minut z každé strany.
Pro dochucení můžete do hotového pokrmu přidat česnek.
Dříve jsme vám řekli, jak ušetřit příliš kyselé.