Nedokážeme si bez nich představit dobrý guláš, aromatický jablečný koláč nebo dokonce klasická míchaná vajíčka. Sada obsahující zejména pepř, sůl, papriku a bobkový list je uložena v mnoha kuchyních.
A není se čemu divit, protože právě koření dává pokrmům charakteristické aroma.
Spojujeme jejich vůni s našimi oblíbenými chutěmi. Je však třeba připomenout, že ne každé koření lze konzumovat bez umírněnosti. Přebytek může negativně ovlivnit naši pohodu.
Pozor, sůl
Slánka je bohužel „povinným“ prvkem téměř každé ruské kuchyně. Jinak jak osolit brambory nebo rajčata na chlebíček?
Toto koření se někdy nazývá „bílá smrt“. Protože pokud se sůl používá v přebytku, přispívá to ke zdravotním problémům. Zvyšuje riziko rozvoje hypertenze a srdečních chorob.
Někteří vědci uvádějí jako doporučenou denní dávku soli maximálně 5 gramů soli (to odpovídá hustotě, která se vejde na jednu malou lžičku).
Pro účely nutričního označování potravinářských výrobků vytvořila Evropská unie tzv. referenční hodnotu příjmu soli, která je 6 gramů denně.
Sluší se připomenout, že kromě dávek, které si sami nabereme ze slánky, je součástí denní bilance i neviditelná sůl obsažená v hotových výrobcích.
Sýr, klobása a paštika mohou obsahovat velké množství soli, která jim dodává chuť, ale zvyšuje denní příjem chloridu sodného.
Zkuste tedy místo přidávání soli zvolit jiný zvýrazňovač chuti, například aromatické čerstvé bylinky, jako je bazalka, oregano nebo majoránka. Alternativou může být také trocha rybí omáčky.
Feferonky nejsou pro každého
Pálivé koření dokáže dodat jedinečný charakter zdánlivě nevinným surovinám.
Lečo nebo zeleninový guláš z luštěnin s přidáním velkého množství čerstvě mletého pepře nebo pálivé papriky vás může v ústech doslova pálit.
Mohou za to piperin a kapsaicin, tedy látky stimulující nervové receptory v dutině ústní. Ale jejich přebytek může také ublížit.
Lidé s citlivým trávicím ústrojím by se měli zcela vyhnout pálivé paprice a kapii, aby dále nedráždili střeva.
Skořice v malém množství
Toto koření obohacuje chuť pečiva a dezertů. Skořice se přidává do nápojů, dává překvapivě příjemnou vůni.
Ale zároveň by denní dávka skořice neměla přesáhnout přibližně 40 gramů. To stojí za pozornost zejména v zimě, kdy si s radostí přidáváme hnědý prášek do ovesné kaše nebo jablečného koláče.
Kmín s mírou
Je nezbytnou přísadou do lasagní, kysaného zelí nebo dušeného vepřového masa. Bohužel naše játra toto koření v nadbytku nesnesou. Tento orgán se vzbouří po nadměrném příjmu intenzivně vonných zrn.
Muškátový oříšek
K orientálním pokrmům se doporučují čerstvé hobliny muškátového oříšku. Je třeba si ale uvědomit, že obsahuje látku, která se do těla dostává v přebytku a působí na psychiku. Odborníci doporučují nekonzumovat více než 5 gramů tohoto koření denně. V opačném případě si můžete přivodit onemocnění, jako je nevolnost, bolesti břicha a dehydratace.
Dříve jsme vám řekli, jaké chyby kazí .