Je nepravděpodobné, že budete potěšeni sádlem s hustou a tvrdou slupkou, kterou nelze žvýkat.
To znamená, že pro solení byste měli vybírat kousky, jejichž slupka je tenká, má lehce nahnědlý odstín a voní po spálené slámě.
Pomůže jednoduchý test: pokud čerstvé sádlo snadno propíchnete zápalkou, pak testem prošlo.
Naopak sádlo nebo slaninu byste neměli kupovat, pokud jsou lepkavé a vláknité, mají bělavě růžový odstín a vypadají tlustě.
Ale vraťme se k našim „beranům“, konkrétně k procesu solení sádla.
Aby byla kůže sádla měkká a chutná, měli byste na dno hluboké pánve nalít trochu vody a postavit ji na sporák.
Poté, co se voda vaří, je třeba položit kus sádla kůží dolů, připravený k solení. Voda by měla pouze pokrývat pokožku, aniž by ovlivnila samotný produkt. Pokud je kus příliš velký a nevejde se na pánev, můžete jej rozkrájet na několik kusů.
Poté slupku povařte asi 5 minut, poté sádlo osolte libovolnou preferovanou metodou – nasucho, za tepla, za studena a podobně.
Dříve jsme dělali rychlé listové těsto.