Mleté maso je neuvěřitelně oblíbený produkt, ze kterého můžete připravit mnoho chutných a jednoduchých jídel.
1. Výběr masa je základem pro kvalitu mletého masa. Používejte čerstvé, chlazené nebo mražené maso bez pachů.
2. Abyste zajistili kvalitní mleté maso, ujistěte se, že váš nůž a mlýnek na maso jsou ostré. Jsou-li matné, místo krájení maso roztrhají, výsledkem je produkt s texturou odlišnou od požadované.
3. Před mletím je maso potřeba důkladně vychladit nebo mírně zmrazit. Tento jednoduchý krok zachová texturu masa.
4. Aby bylo mleté maso homogenní a šťavnaté, přidejte do něj trochu studené vody nebo mléka a poté důkladně promíchejte.
5. Do mletého masa se přidávají vejce a chléb, aby na sebe navázaly všechny složky a dodaly mu jemnost, ale ne aby zvýšily jeho šťavnatost. Šťavnatost mletého masa závisí na obsahu tuku v mase, takže čím více tuku je v mase, tím šťavnatější bude mleté maso.
6. Pro zlepšení chuti a vůně mletého masa přidejte předsmaženou cibuli, česnek a oblíbené koření.
7. Až budete kupovat hotové mleté maso, věnujte pozornost jeho kategorii. Kategorie „A“ znamená, že mleté maso obsahuje alespoň 80 % svalové tkáně. Pokud je na obalu uvedena kategorie „B“, znamená to, že podíl svalů je od 60 do 80 %.
8. Je důležité nezmrazovat mleté maso spolu s cibulí, bylinkami a česnekem. Tyto přísady špatně snášejí zmrazení a po rozmrazení uvolňují velké množství vlhkosti, což může negativně ovlivnit chuť a texturu mletého masa.
9. Mleté maso by se mělo rozmrazovat pouze v lednici, aby se zachovala jeho chuť a prospěšné vlastnosti.
Dříve jsme sdíleli recept s použitím zakysané smetany.