Kysané zelí je jednoduché na přípravu, ale některé chyby mohou zničit jeho chuť.
Pokud je vše provedeno správně, můžete ho přidat do salátu, uvařit zelnou polévku nebo jednoduše podávat s máslem a cibulí. Hlavní je, aby zelí nezkysalo.
Nejprve střih
Pokud připravujete salát z čerstvého zelí, je lepší ho nakrájet na tenké nudličky.
Pokud ale nakrájíte hlávku zelí na kynuté těsto, pak díky jemnému nakrájení pustí hodně šťávy, která zintenzivní kvašení.
Brzy se ale aktivita bakterií mléčného kvašení sníží a zavařovací sklenici začnou přebírat další mikroorganismy.
Zelí na kynuté těsto se proto nekrájí tenčí než 3-5 mm.
Za druhé, proporce
Nedodržení proporcí může způsobit, že přebytek mrkve zvýší fermentaci a zelí se stane slizkým a měkkým.
Přibližně totéž se může stát kvůli nedostatku solného roztoku.
Mrkev by tedy neměla být více než 10 % množství zelí.
Je také důležité, aby bylo zelí zcela pokryto připraveným lákem.
Za třetí, technologie
Vařené zelí nenechávejte v blízkosti topných zařízení. Optimální podmínky pro moření jsou 18-21 stupňů Celsia.
Situaci již nebude možné napravit. Pouze dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete připravit svačinku na každodenní stůl a přípravu na přípravu chutných a zdravých pokrmů.