Kharcho je tradiční gruzínský první chod, který je proslulý svou bohatou chutí a vůní.
Ne to maso
Hovězí maso se tradičně používá k přípravě kharcho. Maso by mělo být čerstvé, ne tučné. Pokud použijete zmrazené, musí se před vařením rozmrazit.
Špatná rýže
K přípravě kharcho se používá dlouhozrnná rýže, která se nepřevaří a drží tvar. Před použitím je třeba rýži umýt a namočit na půl hodiny do studené vody.
Nevhodné koření
Navzdory skutečnosti, že kharcho je pikantní polévka, je důležité nepřehánět to s kořením. Nedostatek koření ale pokrmu také neprospěje. Tradiční koření pro kharcho jsou suneli chmel, koriandr, černý a červený pepř.
Kyselý základ
Do kharcho se nepřidávají rajčata, ale sušené švestky tkemali. Dodávají polévce charakteristickou kyselost. Pokud je ale nemáte, můžete použít omáčku tkemali, rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata.
Dříve jsme mluvili o jednom, který promění hrachovou polévku ve skutečné mistrovské dílo.