Lepek je spíše souhrnný pojem používaný v medicíně ke spojení všech toxických proteinů zvaných prolaminy, které jsou součástí obilovin (pšenice, žito, oves, ječmen), a nikoli žádné konkrétní složky.
Obsah těchto bílkovin v obilovinách je různý, ale problémem vysoké prevalence lepku není jeho přirozený obsah v různých obilovinách, ale jeho umělé přidávání.
Dolich Vladimir Nikolaevich, výzkumný pracovník Mezinárodního výzkumného centra pro hygienu Saratov, Federálního vědeckého výzkumného centra pro lékařské a preventivní technologie pro řízení rizik veřejného zdraví, nám řekl, které produkty obsahují lepek.
Seznam výrobků obsahujících lepek je poměrně široký a zahrnuje téměř všechny deriváty obilovin (pečivo ze všech druhů mouky, kaše atd.).
Kromě přirozeného obsahu těchto bílkovin v obilovinách je lepek nebo lepek aktivně přidáván výrobci pro zlepšení struktury a chuti potravinářských výrobků.
Do chleba se tedy přidává přibližně 4–6 % lepku a do sušenek, sušenek a vaflí 20 až 40 % lepku. Nutno podotknout, že lepek se používá i jako konzervant v jogurtech a různých snídaňových cereáliích a také se aktivně přidává do různých polotovarů (řízky, knedlíky, knedlíky a klobásy).
Dříve jsme vám řekli, co musíte použít, aby to bylo ještě chutnější.