Ideální smažené brambory jsou ty, které se vyznačují přítomností křupavé kůrky a jemné „náplně“.
Tato příloha je velmi jednoduchá na přípravu. Stačí použít metodu nazvanou „3-3-3“.
Podstata metody „3-3-3“.
S názvem je spojena nutnost dodržovat důležitá pravidla, která zmiňují číslo 3:
- je nutné provést předběžné třísekundový test;
- Před smažením je třeba rozdělit nakrájené syrové brambory tři části;
- musí pokračovat první fáze smažení tři minuty.
A nyní více o každém pravidle. Nejprve musí kuchař zjistit, zda jsou vybrané brambory vhodné ke smažení.
Chcete-li to provést, musíte provést jednoduchý test. Brambory rozkrojte napůl a výsledné půlky spolu tři sekundy třete.
Vyhodnoťte výsledek. Pokud se kousky zeleniny lepí, pak produkt obsahuje hodně škrobu. Tyto brambory nejsou vhodné na smažení: je lepší je péct nebo rozmačkat.
Pokud se ale půlky brambor nelepí vůbec nebo se k sobě lepí slabě, pak je obsah škrobu nízký nebo střední: zelenina je vhodná pro tepelnou úpravu na pánvi.
Brambory nakrájejte na kostky nebo plátky a výslednou hmotu pak rozdělte na tři části.
Nejprve vložte do rozehřáté pánve pouze jednu část. Přesně po třech minutách tuto směs otočte a přidejte druhou část brambor. A když uplyne další minuta, pošlete třetinu nakrájené zeleniny na smažení.
Další důležitá pravidla pro vaření smažených brambor
Při smažení brambor se snažte nezakrývat pánev pokličkou.
A nepřidávejte sůl příliš brzy. Udělejte to v konečné fázi vaření.
Dodržení všech výše uvedených pravidel je zárukou křupavých a přitom jemných smažených brambor.