Na první pohled není na výrobě bramborové kaše nic složitého.
Brambory jsem uvařila, vývar scedila, zalila mlékem, šťouchadlem zeleninu rozmačkala, přidala máslo, směs znovu promíchala – a příloha byla hotová.
Jsou tu ale důležité nuance, jejichž ignorování může vést k nevábně vypadajícímu našedlému pokrmu s nešťastnou konzistencí.
Co dělat s mlékem
Než zkombinujete hlavní ingredience budoucího pokrmu, musíte zvýšit teplotu bílého nápoje. Je vhodné nejen zahřát výrobek, ale přivést jej k varu.
Do bramborové kaše je potřeba nalít mléko, které již přestalo bublat, ale je stále velmi horké.
To by mělo být prováděno postupně a současně „zpracovávat“ obsah pánve pomocí mačkadla.
Při splnění těchto podmínek získá pyré krásnou barvu a jemnou konzistenci.
Pokud ale uděláte běžnou chybu a nalijete do bramborové směsi studené mléko, tak příloha s největší pravděpodobností zešedne nebo zmodrá. Kromě toho bude riziko hrudek velmi vysoké.
Dříve jsme to pojmenovali, což výrazně zlepšuje chuť bramborové kaše.