Navzdory oblibě brambor ne všichni kuchaři vědí, jak správně připravit pokrmy, které tuto složku obsahují.
Brambory nedávejte do studené vody
Brambory musí být vloženy do již vroucí vody, aby si zachovaly svou chuť a prospěšné vlastnosti. Studená voda totiž může z hlíz vyluhovat škrob a vitamíny, čímž se brambory stanou méně chutné a výživné.
Pokud vložíte brambory do vroucí vody, v důsledku teplotního rozdílu zůstane škrob na místě a pokrm bude drobivý a nebude vodnatý.
Na začátku vaření nepřidávejte sůl
Přidání soli zpomalí proces vaření brambor. Pokud nechcete, aby se hlízy vařily dlouho a nakonec se změnily v pyré, brambory na konci vaření osolte.
Nepoužívejte příliš mnoho vody
Příliš mnoho vody vede k tomu, že obsah živin v bramborách výrazně klesá. Ideální hladina vody je, když zakryje brambory o 1-2 cm.
Brambory nevařte déle, než je nutné
Převařené brambory mohou ztratit chuť a živiny. Proto je důležité sledovat dobu vaření. Mladé hlízy se vaří 15–20 minut a staré 25–30 minut.
Dříve jsme psali o tom, jak používat těsto na palačinky.