Než se pustíte do přípravy lahodných a chutných pokrmů, je důležité zajistit kvalitu použitých surovin.
Barva
Čerstvé maso má barvu od jasně růžové (kuřecí) po tmavě hnědou (hovězí). Jakékoli inkluze šedé barvy nebo skvrny jsou nepřijatelné.
Pokud má maso kosti, jejich barva by měla být bílá, stejně jako klouby. Tuk může být žlutý nebo téměř bílý.
Vůně
Čerstvé maso by nemělo mít výraznou vůni – pouze některé odrůdy mohou mít lehké mléčné aroma. Pokud je cítit nepříjemný nebo zvláštní zápach, znamená to, že začal rozklad.
Struktura
Mezi vlastnosti čerstvého masa patří pevnost a hustota. Udělejte malý test stisknutím na dužninu. Pokud důlek okamžitě zmizí, pak je výrobek kvalitní.
Dříve jsme mluvili o tom, co přidat.